28.10.2023

SUPA CREMĂ DE LINTE CU IAURT. REȚETA TRADIȚIONALĂ TURCEASCĂ

,,Scopul și durata vizitei” la büyük anne (bunica) Aylin

Când te frigi cu ciorbă, sufli și în iaurt. Spune vorba neaoșă românească. Doar că turcului chiar îi place ciorba să fie fierbinte, dar, mai ales, iute. Dacă nu e destul de iute își adaugă în farfurie fulgi de ardei iute (pul biber) din belșug. De suflat în iaurt, nici vorbă. Ba chiar îl folosește din plin la dresul ciorbelor, pentru că în Turcia nu există smântână ca la noi, smântâna turcească are adesea o consistență mai subțire și un gust ușor diferit. Până și ciorba turcească nu e chiar ciorba noastră așa cum o știm noi cu borș și leuștean.

Oare de ce îmi veni cu turcul în minte? Așa mă întrebam și eu zilele trecute, când uimită de întoarcerea verii în plin octombrie, mă gândeam cam pe unde aș mai trage o fugă prin Dobrogea. Dar, mai ales, la cine. Pentru că da, fugile mele sunt adesea culinare, dintr-un maraton neostoit de descoperit și gustat alte și alte rețete dobrogene. De-a lungul timpului, am adunat și încă mai adun oameni și povești. Sau povești și oameni.

Povestea mea cu büyük anne (bunica) Aylin din Amzacea a început într-o zi călduroasă de vară, acum ceva ani, când am zărit-o în grădina unde trebăluia de zor, strângând cu grijă coșuri pline de roșii. Tocmai oprisem mașina și pentru roșiile acelea zemoase ce le avea la poartă de vânzare. Avea un zâmbet larg pe față când s-a apropiat și părea că întreaga sa grădină se răsfrânge în acel zâmbet. Roșiile ca roșiile, dar pe mine mă interesa de fapt … laptele. Aveam eu o referință așa mai informală că büyük anne Aylin căuta să-și vândă laptele de la vaci așa că n-am stat mult pe gânduri și i-am spus ,,scopul și durata vizitei”. M-a invitat în foișor și înainte să-mi dau seama, am fost captivată de poveștile sale despre tradițiile culinare turcești. Laptele fusese adjudecat ca bun de colectat pentru fabrica noastră iar eu urma să revin să gust ba una ba alta. Si m-am ținut de cuvânt. Turcoaica fuse cea de la care am învățat câteva bunătățuri culinare pe care le regăsești pe site-ul nostru: ayran, yayla çorbasi (ciorba turcească de iaurt cu mentă), yoğurtlu patlıcan salatası (turcească de vinete cu iaurt și usturoi), çilbir (ouă poșate turcești), labneh (biluțe orientale din iaurt), bazlama (pâine turcească la tigaie) sau cacik (sos de castraveți cu iaurt).

Și-am bătut din nou la poarta turcoaicei Aylin astăzi după ce în prealabil am aruncat buzduganul prin telefon, că deh, ca în povești, parcă mai interesant este când omul știe dinainte că vii ca să te ospețească după suflet. Nu că nu i-ar fi plăcut să apar pe neașteptate, însă ,,scopul și durata vizitei”, cum îi place să glumească, este mereu unul culinar. Că doar i-am zis că o fac influenceriță pe net într-ale bucătărelii turcești, cu produse lactate.

Și m-a chemat … dimineața, la micul dejun tradițional turcesc. Cum nu sunt matinală în weekend, am cam mustăcit. Aveam să pricep de ce trebuia să mă înființez dimineața. Ca să … beau ciorbă, la micul dejun.

Știai că la turci ciorba nu se mănâncă ci se bea? Nici eu. Asta pentru că în limba turcă nu există ,,a mânca ciorbă”, ei spun ,,çorba içmek” = a bea ciorbă. Cică dacă ciorba este lichid, atunci se bea. Iar a bea ciorbă la primele ore ale dimineții este un lucru absolut normal pentru turci, mai ales când este frig iar ciorba îți dă energie și te protejează pe întreg parcursul zilei. Chiar asa este considerată: ,,șifa deposu”, adică depozit de remedii, de sănătate.

Pe cale de consecință, pe masă, pe lângă brânză feta sau beyaz peynir (brânza turcească), menemen (omleta tradițională cu roșii, ardei iute și mirodenii) sau pide (acea pizza turcească tip ,,bărcuță”) mă aștepta Yogurtlu Mercimek Çorbası (supa cremă de linte cu iaurt). Ciorbă, supă? Dilemă mare. Aylin șugubeață: ,,noi, turcii, nu cunoaștem termenul de supă sau supă cremă, la noi toate sunt ciorbe, deși unele au consistența unei supe creme”.

Supa cremă de linte este o mâncare delicioasă și reconfortantă cu o textură moale și catifelată. Aylin a pregătit-o din linte roșie, iaurt, boia de ardei și alte condimente, oferind un gust bogat și arome orientale. În plus, este o sursă sănătoasă de proteine și fibre și este adesea servită cu o felie de lămâie și crutoane de pâine prăjită.

Te invit să prepari o porție delicioasă de supă cremă de linte cu iaurt, rețetă tradițională turcească (Yogurtlu Mercimek Çorbası)!

SUPA CREMĂ DE LINTE CU IAURT. REȚETA TRADIȚIONALĂ TURCEASCĂ

INGREDIENTE SUPA CREMĂ DE LINTE CU IAURT ELDA:

1 cană de linte roșie, hidratată sau 400-500 g din conservă (merçimek)
1 cană de iaurt gras ELDA
Apă, aproximativ 6 căni
1 ceapă mare, tocată fin
2 căței de usturoi, zdrobiți
1 morcov, tăiat cubulețe
1 cartof, tăiat cubulețe
2 linguri de bulion de roșii sau pastă de roșii
1 linguriță de pastă de ardei iute (opțional, pentru un gust picant)
1 linguriță de boia dulce
1 linguriță de boia iute
1 linguriță de turmeric(opțional)
2 linguri de unt sau ulei de măsline
Sare și piper negru măcinat, după gust
Fulgi de ardei iute (pul biber) și mentă uscată, după gust
Suc de lămâie, pentru servire

MOD DE PREPARARE SUPA CREMĂ DE LINTE CU IAURT ELDA:

Pune lintea uscată la hidratat în apă rece, cu o seară înainte. Sau folosește varianta pentru cei ocupați din cale-afară: lintea gata fiartă din conservă.

Atenție! Dacă optezi pentru lintea uscată, ai nevoie de o cană de linte, cam 250 grame, pe care o pui la hidratat. Prin hidratare, lintea crește mai mult decât dublu în volum, așadar vei avea nevoie cam de 400-500 g la conservă.

Spală în mai multe ape lintea roșie sub apă rece și strecoar-o într-o sită pentru a elimina orice impurități.
Într-o oală mare, încălzește uleiul de măsline, adaugă ceapa și usturoiul zdrobit și călește-le 2 minute până devin moi.

Apoi încorporează pasta de roșii, pasta de ardei iute (dacă dorești), boiaua dulce și boiaua iute și turmericul și amestecă bine pentru alte 2 minute.

Adaugă lintea spălată, morcovul și cartoful cubulețe, apoi toarnă apa peste toate ingredientele. Lasă amestecul să fiarbă la foc mic cu capacul pus timp de aproximativ 20-25 de minute sau până când legumele și lintea sunt moi.
Când supa este gata, condimentează cu sare și piper negru după gust. Folosește un blender de mână pentru a o mixa până devine fină și cremoasă.
Acum adaugă iaurtul gras ELDA. Pentru a amesteca iaurtul în supa turcească de linte, poți folosi o lingură sau o spatulă de lemn. Este important să amesteci cu atenție pentru a evita coagularea iaurtului și pentru a obține o consistență omogenă în supă. Poți începe adăugând o parte din supă într-un castron cu iaurt, amestecând bine, și apoi adăugând treptat amestecul de iaurt înapoi în supa fierbinte, amestecând constant. Această tehnică ajută la temperarea iaurtului și la evitarea formării de cocoloașe în supă.

Și gata, supa de linte este tocmai bună să aterizeze în farfurii.

Cum se servește supa cremă de linte cu iaurt ELDA

Presară fulgi de ardei iute (pul biber) și mentă uscată în supa cremă de linte pentru a oferi un gust proaspăt și o notă aromatică. Adăugarea de mentă uscată poate îmbunătăți experiența gustativă și aduce o aromă subtilă și plăcută așa că nu te sfii să o folosești. Dacă totuși nu te împaci cu gustul mentei, poți apela la clasicul pătrunjel proaspăt tocat.

Dar, mai ales, servește cu o felie de lămâie sau cu suc de lămâie proaspăt stoarsă și crutoane de pâine prăjită, frecate cu un pic de usturoi.

Savurează o mâncare caldă, consistentă și nemaipomenit de gustoasă, care îți încălzește trupul și îți hrănește sufletul!

Poftă bună, poftă de #gustdobrogean, de la ELDA, măiastra laptelui dobrogean!

Afiyet olsun! (,,Poftă bună!” sau ,,Să vă fie de folos!”)

Ce beneficii pentru sănătate are lintea roșie?

Destule. Și bune. ,,Șifa deposu” (depozit de remedii, de sănătate).

Iată 10 motive pentru care ar trebui să o cauți la raftul de leguminoase, fie uscată, fie conservată, mai rar congelată. Iar apoi să o incluzi mai des în dieta ta.

Bogată în Nutrienți Esențiali – Lintea roșie este o sursă excelentă de nutrienți, inclusiv proteine, fibre, fier, vitamine din complexul B și minerale precum potasiu și magneziu. Această combinație de nutrienți contribuie la menținerea sănătății generale.

Susține Sănătatea Inimii – Consumul regulat de lintea roșie poate ajuta la reducerea riscului de boli de inimă. Conținutul bogat de fibre și fitonutrienți contribuie la scăderea nivelului de colesterol LDL (colesterolul „rău”) și la menținerea tensiunii arteriale în limite normale.

Controlul Greutății – Datorită conținutului său ridicat de fibre și proteine, lintea roșie ajută la menținerea senzației de sațietate pentru o perioadă mai lungă de timp. Acest lucru poate contribui la controlul greutății și la reducerea poftei de mâncare.

Reglarea Glicemiei – Lintea roșie are un indice glicemic scăzut, ceea ce înseamnă că eliberează zahăr în sânge într-un ritm mai lent. Acest aspect poate fi util pentru persoanele cu diabet sau pentru cei care doresc să mențină nivelurile de zahăr în sânge stabile.

Sursă de Proteine Vegetale – Pentru vegetarieni și vegani, lintea roșie este o sursă excelentă de proteine. Consumul de proteine vegetale poate ajuta la menținerea sănătății musculare și la satisfacerea nevoilor de proteine.

Bună pentru Digestie – Fibrele din lintea roșie susțin sănătatea tractului digestiv și promovează regularea tranzitului intestinal. Aceasta poate ajuta la prevenirea constipației și îmbunătățirea sănătății intestinale.

Antioxidanți Naturali – Lintea roșie conține antioxidanți precum flavonoidele, care luptă împotriva stresului oxidativ și pot ajuta la prevenirea bolilor cronice și a procesului de îmbătrânire prematură.

Suport Nutrițional în Perioadele de Dietă – Datorită conținutului scăzut de calorii și a valorii nutriționale ridicate, lintea roșie poate fi o alegere excelentă în timpul dietelor de scădere în greutate sau de menținere a greutății ideale.