CILBIR, OUĂ POȘATE TURCEȘTI ÎN IAURT ELDA

Iată o idee pe care ne-a împărtășit-o büyük anne (bunica) Aylin din Amzacea pe care am vizitat-o din nou weekend-ul trecut.

Nu mă primește niciodată cu masa goală! De data asta, m-a ospătat ca un sultan otoman. Chiar nu e glumă! Cică Cilbir, ouăle poșate turcești erau festinul micului dejun la sultanii otomani încă din secolul al XV-lea. O fi așa, n-o fi așa, dar eu știu sigur că stomacul meu a trăit o sărbătoare după asemenea festin culinar.

Așa cum sărbătoare e azi prin Dobrogea, fiind Ziua Minorităților Naționale. În Dobrogea oamenii trăiesc și se bucură împreună de mii de ani, bazându-se pe un principiu simplu: armonia dintre vecini pe bucata asta de zare.

Pentru ouă poşate:

2 ouă

1 l apă

sare

40 ml otet

Pentru unt clarifiat:

30 g unt

1 lingură ulei măsline

1/4 linguriță fulgi de ardei iute

1/2 linguriță boia dulce de ardei

Pentru sos:

300 g iaurt gras ELDA

sare de mare și piper, după gust

1 cățel mare de usturoi pisat

mărar și pătrunjel tocat

frunze de busuioc pentru decor

Pune apă la fiert cu sare și adaugă oțetul. Între timp, sparge ouăle în boluri separate. Când apa începe să fiarbă, să apară acele bule mici (nu să clocotească), micșorează focul pentru a păstra temperatura constantă. Amestecă cu o lingură astfel încât să formezi un vârtej în apa fierbinte și adaugă ușor primul ou, lăsându-l să fiarbă cca 3 minute, să se strângă albusul, gălbenușul rămânând moale. Scoate oul cu o spumieră pe un șervețel de hârtie ca să se scurgă de apă, sărează și apoi pregătește la fel al doilea ou.

ATENȚIE! Secretul ouălor poșate: să fie foarte proaspete iar apa nu trebuie să fiarbă!

Pisează usturoiul și freacă-l cu sare până devine păstos ca la mujdei. Într-un bol, amestecă usturoiul pisat cu iaurtul gras ELDA, sarea, piperul, pătrunjelul și mărarul.

Untul clarifiat se obține prin separarea părților solide și lichide în urma fierberii și eliminării masei proteice a laptelui.

Într-o tigaie, topește untul și lasă-l să fiarbă amestecând în același timp. Nu uita să iei spuma formată. Când s-a separat partea lichidă de cea solidă, adaugă fulgii de ardei iute, boia dulce, lingura de ulei de măsline și mai lasă pe foc cam 30 secunde.

4. Și acum tușa finală! În fiecare farfurie, pune sosul de iaurt apoi așază oul și, la final, toarnă untul topit aromatizat. Decorează cu frunze busuioc.

Gata! Asta-i tot! Cale liberă pe cerul gurii!